Piacentinu Ennese DOP

Piacentinu Ennese DOP

 

Tra i monti Erei e la valle del Dittaino, crescono specie vegetali tipiche che contribuiscono a formare un pascolo ottimo per l’allevamento delle pecore, tutte di razza autoctona. Dal loro latte, unito allo zafferano, anch’esso coltivato nella provincia di Enna, si produce il famoso Piacentinu ennese dop, vera specialità del territorio.

E’ un formaggio a pasta dura prodotto con tecniche tradizionali. Il latte di pecora con aggiunta di zafferano coagula in una tina di legno a 32-35 ° C con caglio in pasta di agnello. Aromi floreali, fruttati e speziati prevalgono in questo formaggio dal gusto aromatico, dolce, e piccante. Il gusto è anch’esso influenzato dallo zafferano e dal pepe ed infatti al palato si avverte un gusto assolutamente unico.

La storia ci racconta che Ruggero il Normanno nel XI invitò i suoi casari ad inventarsi un prodotto speciale, energetico, che aiutasse la moglie a ritornare in salute.

L’uso dello zafferano, per le sue proprietà antiossidanti fu il toccasana.

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